Vì ozone là chất khử trùng an toàn, mạnh mẽ, nó có thể được sử dụng để kiểm soát sự phát triển sinh học của các sinh vật không mong muốn trong các sản phẩm và thiết bị được sử dụng trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Ozone đặc biệt phù hợp với ngành công nghiệp thực phẩm vì khả năng khử trùng vi sinh vật cao mà không cần sử dụng thêm chất hóa học, lượng chất ô nhiễm tồn tại trong nước thải cũng giảm thiểu một cách đáng kể.
Ozone thường được ứng dụng trong bảo quản thực phẩm tại:
- Cơ sở lưu trữ khoai tây
- Cơ sở lưu trữ hành tây
- Bảo quản trái cây có múi
- Bảo quản rau
- Kho lưu trữ
- Bảo quản cá và hải sản
- Kho lạnh
Lợi ích của việc sử dụng Ozone trong kho lạnh
- Kéo dài thời hạn sử dụng của sản phẩm trong kho lạnh
- Kiểm soát vi sinh trong không khí
- Mức ozone thấp (<3 ppm) sẽ ức chế sự phát triển của vi sinh vật trong không khí
- Mức ozone cao có thể được sử dụng để khử trùng khi phòng trống
- Vệ sinh bề mặt có thể được duy trì bằng cách ức chế sự phát triển của vi sinh vật, mầm bệnh trên bề mặt sản phẩm, không gian lưu trữ.
- Loại bỏ sự phát triển của nấm mốc từ khu vực bảo quản lạnh
- Kiểm soát mùi
- Duy trì khu vực kho lạnh không có mùi
- Giữ cho mùi không bị nhiễm chéo giữa các sản phẩm
- Loại bỏ ethylene
Ozone đã được chứng minh là có thể cải thiện thời hạn sử dụng của nhiều loại thực phẩm.
Các điều kiện để kéo dài thời gian lưu trữ với Ozone
| Món ăn | Mức sử dụng | Điều kiện bảo quản |
| Cá | 50-80% | Đá khử trùng bằng ozon |
| Cá hồi | 50% | Đá khử trùng bằng ozon |
| Thịt bò (đông lạnh) | 30-40% | 0,4% C; 85-90% RH; 10-20 mg / m3 o3, với điều kiện số lượng vi sinh vật dưới 10 ^ 3 / cm ^ 2 |
| Gia cầm | 2,4 ngày | Ngâm trong nước đá trong khi đi qua O3 (3,88 mg / L) 20 phút. |
| Dâu tây, Quả mâm xôi, Quả nho | 100% | 2-3 ppm O3, liên tục hoặc vài giờ mỗi ngày |
| Táo | 1,95 cm ^ 3 O3 / m ^ 3 | |
| Khoai tây | 6 tháng | 3 mg / L O3; 6-14 C; 93-97% RH |
| Trứng | 8 tháng | 0,6 ppm O3; 31 F, 90% RH |
| Pho mát | 63 ngày | 0,2-0,3 ppm O3 |
Quy định về việc ứng dụng ozone trong việc bảo quản thực phẩm
- Ngày 13 tháng 8 năm 1999 – FDA cho phép sử dụng ozone trên tất cả các sản phẩm thịt và gia cầm.
- Ngày 23 tháng 12 năm 1999 – FSIS công bố quy tắc về việc sử dụng ozone trong các sản phẩm thịt và gia cầm.
- Ngày 17 tháng 12 năm 2002 – USDA công nhận ozone là thành phần an toàn và thích hợp được sử dụng trong sản xuất thịt và sản phẩm gia cầm
USDA và FDA đã chấp thuận ozone như một chất kháng khuẩn để sử dụng trong chế biến thực phẩm. Với sự chấp thuận của cơ quan quản lý, ozone đã trở thành một lựa chọn tuyệt vời để khử trùng thực phẩm với chi phí hiệu quả.
Các yếu tố quan trọng khi bảo quản thực phẩm bằng ozone
Sự an toàn của con người
Nồng độ ozone phải được duy trì ở mức độ phù hợp, đảm bảo sự an toàn của công nhân làm việc trong các nhà máy.
Nồng độ
Các sản phẩm, thịt và hải sản khác nhau sẽ yêu cầu nồng độ ozone khác nhau để đạt được hiệu quả bảo quản.
Etylen
Nhiều loại trái cây và rau quả giải phóng ethylene, khí này đẩy nhanh quá trình chín của trái cấy. Ozone oxy hóa nhanh etylen từ đó làm chậm quá trình chín, giúp bảo quản quả lâu hơn.
Độ ẩm
Cơ sở lưu trữ thực phẩm thường là những khu vực có độ ẩm cao hơn. Ozone bị phân hủy nhanh chóng ở những khu vực có độ ẩm cao. Do đó, khi cho ozone vào trong phòng có độ ẩm cao với mục đích khử trùng, cần nhanh chóng đưa ozone phân tán ra khắp phòng, nồng độ khí cũng được yêu cầu ở mức độ cao hơn. Tuy nhiên, độ ẩm cũng có thể được sử dụng để phá hủy ozone, giúp con người có thể nhanh chóng quay trở lại phòng.
Nấm mốc
Độ ẩm cao sẽ làm cho nấm mốc và hầu hết vi khuẩn dễ bị nhiễm ozone hơn. Kiểm soát ôzôn với nấm mốc và bào tử cần tiến hành ở những khu vực có độ ẩm tương đối cao.
